北海道牛奶土司 直接法

北海道ミルクパン(HOKKAIDO MILK BREAD)

A)

高筋麵        Bread Flour          270g

低筋麵        Pastry flour         30g

酵母          Yeast                5g

奶粉          Milk powder          15g

B）

糖            Sugar                40g

鹽            Salt                 4.5g

雞蛋          Egg                  1 (half use in bread, half can be top coat)

牛奶          Milk                 125g

鮮奶          Whipping cream      75g   

*酵母準備：用一些的溫牛奶溶解酵母，大概5分鐘

1：將B所有材料放入鋼盆攪拌到無顆粒,將A過篩

2：加A到攪拌好的B，攪拌至完成階段（出薄膜）(speed 2 for 5 mins until the dough is formed, then 15-20 on speed4)

3：基本發酵一個小時（變兩倍大）

*（我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度（华氏105度的样子）。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度，还有湿度（大概百分之80左右），大约1-1：30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。
  或者给烤箱加些温度，到了摄氏40度就关掉烤箱，在底部喷些水，是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦！）

* 面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。）

4：用手輕拍麵團排氣，分割成四等份

5：滾圓，鬆弛20分鐘

6：擀卷一次，擀開卷起來再擀开再卷一次放進土司模，進行最後發酵

麵團膨脹8分滿，刷上蛋液或者牛奶 預熱350度，35分鐘