酸菜牛肉麵：參考（ 小廚娘紅燒牛肉麵）
我是一個喜歡把紅燒牛肉麵加酸菜加到一個失心瘋的狀態。 所以最後它會直接變酸菜牛肉麵， 而之前如果買take out的牛肉麵， 也會叫老闆多加個勺酸菜。 真是個酸菜控啊www
網上食譜這麼多， 我覺得就是把食材單看一遍， 都是自己喜歡而且接受的香料而且家裡有的。 就可以了， 做法都大同小異把。 我這次參考的食譜要做3天， 雖然我沒那麼多時間和耐心去等一碗牛肉麵。 但是我是前一天晚上做好。 直接泡著隔夜。 第二天濾掉香料加熱就可以咯~
準備：
牛肉 1公斤 （超市買回來一大塊用了半個）
蔥 3只
蒜頭 5個（壓扁）
姜 1塊 （拇指大，壓扁）
辣椒 2個（我只有碎辣椒， 就撒了2個的量）
八角 6顆
醬油 100ml
米酒 200ml
冰糖 10顆
番茄 1顆 （畫10字，燙過， 剝皮，切四瓣）
1：牛肉先要汆燙去血水， 用水沖乾淨備用
2：把蔥， 蒜頭， 姜， 辣椒，八角 炒出香味
3：放入牛肉，一起炒到上色
4：倒入米酒，醬油和冰糖再炒大概3分鐘
5：加入牛高湯或熱開水 （家裡沒高湯，而且不記得在哪裡看過說這樣熬湯什麼不能加冷水，因為牛肉裏的溫度都上來了， 加冷水怎樣怎樣， 可以google一下。 所以我都習慣水壺煮熱水，）
6： 這樣下去的熱水直接就煮開了。 就可以放小火煮一個小時
7：試味道， 做調整。
8： 加入番茄再熬一個半小時， 就可以關火讓它靜止一晚上， 大概有12個小時。
酸菜做法：是按照(小廚娘上菜之炒酸菜) 做的。 也是這道菜讓我找到這個blog的。
*我買的就是小雞牌的酸菜，沒吃過別的也不知道怎麼比較。 我是買回來用水沖了幾遍直接切碎 （因為我還是喜歡比較酸一點的酸菜） 還有就是油真的要放比較多。 我不放肉倒是。 然後我也是直接用碎辣椒。 其實這樣更好說， 然後放在保鮮盒裏。 每次吃面啊， 就挖一大匙。 我記得看型男說這類的preserved vegetables。 買回來一定要炒過一次才會香才會沒有味道。 菜圃啊， 酸菜 （東北酸菜也一樣）我之後都一定要炒過。 真的不一樣。
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