一天倆post， 我知道我不該， 不該總花時間在興趣上。 應該認真找工作。但是就是想把壓箱底的作業寫完。 比如這個蛋糕的recipe。
我從11年紀的時候把， 就開始對烘培有興趣。 當時我每天做飯， 契機好像是想幫朋友父母做生日蛋糕， 於是開始研究。 當初沒有電動打蛋器， 也沒有任何的經驗。 但是我偶爾還是有瞎貓碰到死老鼠的運氣。 第二次就讓我成功了， 而且就用whisk打了半個小時把蛋白打發的！ 當時還想如果我持續這樣做我的蝴蝶袖一定會不見的！
但是自從那一次的成功之後就無比失敗， 烤出來的蛋糕都像磚頭一樣。 我也嘗試各種不需要手動的方法， 比如丟進blender。 但是當時並沒有意識到我是蛋白的部分一直都是錯的。於是最後拿下一隻電動的打蛋器。 這下我對烘培的興趣就開始變本加厲了。
做蛋糕沒失敗過幾十個蛋糕，幾百個雞蛋， 怎麼會成功呢。（可能只針對自己而已）
現在不敢說閉著眼睛就能做出好蛋糕， 但是至少做久了有感覺。
自從開始成功最簡單的戚風蛋糕後， 就開始有很多變化， 比如日式乳酪蛋糕（看著想海綿蛋糕， 吃著像cheesecake） 蛋糕卷（鹹的甜的）生日蛋糕， 夾心蛋糕（最牛逼的一次是一層cheese一層mousse） 拿破崙蛋糕。各種水果， 酸奶蛋糕。。。
也許是這樣我只會做蛋黃蛋白分開的戚風。 而基礎海綿蛋糕那種全蛋一起打的我就很不喜歡。 也許是我沒找到對的方法， 口感一直不是我喜歡的。 下次會試試在cooking with dog看到的那個recipe再試一次的。
突然發現那天清理電腦把分解圖都刪掉了。。那只能用文字了！
基礎戚风蛋糕
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
煉奶 1tbsp （不喜歡用糖， 都用蜂蜜什麼的代替，煉奶也很不錯）
沙拉油/butter 1tbsp
溫牛奶/水 40g
檸檬汁 2滴 （沒有可以不加， 幫助蛋白快速發起來的）
砂糖 50g
蛋白蛋黃分開， 蛋白一定要放在一個無水無油的容器。 所以事先一定要擦乾（這步也很crucial）
蛋黃的容器一定要大一些， 因為最後要把兩個混在一起。 在這個容器依次加入煉奶， 沙拉油，牛奶用打蛋器打到顏色發白， 體積變大就好
*如果沒用溫牛奶， 而且雞蛋是剛從冰箱拿出來的。 要用大容器裝上溫熱的水， 在把打蛋黃的容器放進去打。有了溫度才會變大體積， 但是又不能太熱把蛋弄熟
麵粉過篩拌到打好的蛋黃， 這步通常我都用普通的whisk像平常打蛋一樣 因為能夠快速把麵粉融到蛋黃裏，而且很快就沒顆粒。
這個時候預熱烤箱 320度
再來就要打蛋白了。 連電動打蛋器也要洗乾淨擦乾保證完全沒有水殘留在上面。 因為這會影響到蛋白發的程度。
1：加入檸檬汁， 低速打到魚眼泡 （粗泡）加入三分之一的砂糖， 打到變白 （大概20秒）
2：再加入三分之一的砂糖， 這時候要轉為中速 ，這時候已經開始有發起來了（繼續打20秒）
3：最後的三分之一砂糖用高速打20秒之後轉為中速一直打到用一根乾淨的筷子放進去它不會倒 。 或者是按照打蛋器的尖端如果是立挺不倒就說明已經完成。 這個時候的蛋白叫做硬性打發。
將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊裏。 用上下攪拌的方式， 不要旋轉 （蛋白會消掉， youtube有很多video教你手勢） 我個人覺得炒菜的那個姿勢就不錯。 依次放完蛋白也攪拌均勻。
倒入模具， 輕輕的在桌上蹬幾下把讓空氣出來。 入烤箱23分鐘就好了 （但其實每個人家裡烤箱不同第一次還是要經常check）
上圖
最近做的五寸mini蛋糕。 還做的不夠好。
戚風基礎上加入125g cream cheese （室溫和蛋黃一起打）
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