湯種麵包【詳細】

Jan 2, 2013

ま，已經不能再打 2012年了也~ 作為新年的第一個post。其實我也沒什麼好說的呢。。
如果要說new year resolution的話呢， 就是希望家人和自己都可以健康平安。 不求大富大貴，只求細水長流。 也希望大家都可以實現自己的夢想哦！

今天列出的材料不僅做了漢堡胚子，還有土司呢。不過家裡沒有牛奶， 我又很懶，所以水的部分也用豆漿代替了。 效果也不錯呢。而且莫名吃起來還是有奶香味奇了怪了。

湯種麵包 （*參考陳郁芬老師的65℃湯種麵包*）

湯種做法：

牛奶                                      250g                       

高筋麵粉                                50g   

(牛奶 高筋麵粉的比例 5:1)

先把他們攪拌均勻到沒有顆粒

開小火攪拌加熱 就可以了（一直拌到有螺旋紋， 或者是劃過不會合起來）

將至室溫 （用不完放冰箱可以儲存3天。拿出來也要回溫）

再來做麵包：

A:

高筋粉                                                 210g

低筋粉                                                   56g

奶粉                                                       20g

糖                                                           42g

鹽                                                           1/2 tsp

酵母                                                         6g          

全蛋                                                      1個 (30g)

Milk/water                                              85g

湯種                                                      84g

B:

無鹽butter                                              22g

*把麵粉奶粉過篩一遍 （我也沒有奶粉， 所以也是個可放可不放，增加香氣而已）

*糖鹽和酵母是不可以一起的 （可以在容器的兩邊一邊放糖和鹽， 另一邊放酵母）

*因為家裡沒有instant， 用的是active dry yeast（活性幹酵母）就拿了點溫水進去和了一下。 結果麵團太濕了。不過因為這樣烤出來的麵包極軟。 

1：除butter以外的材料都放進容器攪拌 *牛奶先放50cc

2：先用kitchenaid stand mixer speed 2攪拌，在用4 攪拌兩分鐘， 倒入剩下的牛奶

      *沒有mixer的話其實就是手揉， 比較麻煩可以很累但是也是ok的啦

3：攪拌成團出筋性就可以放butter。

4 ：然後一直攪拌到擴展階段 （薄膜）

5：把麵團用濕布蓋住在溫暖的地方基本發酵 大約40分鐘兩倍大

   *（我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度（华氏105度的样子）。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度，还有湿度（大概百分之80左右），大约1-1：30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。或者给烤箱加些温度，到了摄氏40度就关掉烤箱，在底部喷些水，是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦！）

   * 面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。）

6：分割滾圓

7：鬆弛20分鐘 （室溫即可）

8：整形，拿出鬆弛過的麵團再揉一下把空氣擠出來，滾圓或者是做成你想要的形狀

9：最後發酵：在放到溫暖的地方發酵40分分鐘。

10：預熱烤箱350度，烤30分鐘 （每個家庭烤箱不一樣，自己斟酌下哈）

上圖！

 

內部組織沒話說， 拉出一絲絲的，有種很溫柔的感覺